コーヒーの豆知識

自家焙煎はまだ、やらないでください【コスパが悪い理由を解説】

こんにちは、「宅飲みコーヒー」を運営しているとむ(@takunomi_coffee)です。
自宅で美味しい珈琲を飲むための役立つ情報を発信しています。

さて今回は、コーヒーの味にこだわる初心者が自家焙煎をやるとコスパが悪い理由を解説していきます。

※まず第一に、自家焙煎は良くないと言っているわけではありません。
むしろ、焙煎技術を上げたかったり、自家焙煎を体験してみたいという目的ならば積極的ににやるべきですが、「いますぐ美味しいコーヒーを飲みたい」という目的の場合は、プロの焙煎に任せた方がコスパが良いと思うのが私の意見です。




初心者が自家焙煎をするとコスパが悪い理由

焙煎経験がない初心者が自家焙煎をして、おいしいコーヒーを飲もうとするのは、コスパが悪いです。

毎日コーヒーを豆から挽いていると、コーヒー豆のコストを節約したいと思ったことありませんか?

リーズナブルなお店で購入しても100グラム600〜800円ほど掛かるので、コーヒー豆のコストを抑えるために、生豆を安く仕入れて自家焙煎をしようと考えたことがある方も多いと思います。

しかし、誰でも家で焙煎すればいつでも新鮮でおいしいコーヒーを飲むことができると思われがちですが、それは大きな誤解です。

美味しいコーヒーを飲みたいだけなら、プロが焙煎したコーヒー豆を購入した方が断然コスパがいいです。

なぜなら、焙煎のメカニズムを熟知していないと正しい焙煎ができず、おいしいコーヒーを飲めるようになるまで時間と労力が掛かるので、結果的にコスパが悪くなってしまうからです。

焙煎したばかりの豆が新鮮でおいしいのか〜。よし、自分で焙煎すればコーヒー豆代も節約できるし一石二鳥だ♪

実際に自家焙煎をやってみると・・・

なんか麦茶みたいな味がする。生焼け感がすごい・・・。
コーヒー豆に熱を加えるだけでは、均一に焼けていないと美味しいコーヒーができませんよ。生焼けのコーヒー豆だと、下痢やめまいなど体調不良を起こすことがあるので注意してくださいね。

①コーヒーの焙煎は見た目以上に繊細

コーヒーの焙煎は、予想しているより単純なものではありません。

コーヒー豆が持つ特徴(酸味が強い、苦味が強いなど)が違うように、その豆が持つおいしさを最大限に引き出すために焙煎度も変えていかなければいけません。

例えば、生豆の産地銘柄が変われば豆の大きさや肉厚さも変わります。

豆の大きさ・・・水分の含有量
豆の肉厚さ・・・火の通りやすさ

プロの焙煎士は、一定の室温と湿度の環境下で生豆の水分量を測ってから焙煎具合の目安を決めていきます。

※下のコーヒー豆の焙煎度一覧については、田口護さん自著「田口護の珈琲大全」を参考にしています。

豆の品種水分量適した焙煎度
パナマSHB9.8%中煎り
ベトナム・アラビカ10.5%中煎り
インディアAPA11.5%深煎り
モカ・マタリNO.910.6%中深煎り
ブルーマウンテンNO.111.3%中煎り
マンデリンG111.3%中深煎り
コロンビアスプレモ11.7%中深煎り
ケニアAA11.7%深煎り
グアテマラSHB10.5%中煎り

初めてコーヒー豆を焙煎した場合、豆の色だけ見るとこんがり焼けて上手にできた!と思いがちですが、実際は豆の中心に熱が十分に通っておらず、均等に熱が通っていないことがほとんどです。

案の定、ミルで挽いて飲んでみると薄い麦茶のような味がします。
自分で作った料理は無条件においしく感じるといいますが、私が初めて焙煎したコーヒー豆はお世辞でも美味しいとはいえませんでした・・・

②コーヒーの味は焙煎で決まる

「コーヒーは鮮度が大事」といわれていますが、さらに重要なのが「焙煎具合」です。

どんなに新鮮でも、ランクが高い品種でも、産地銘柄が有名でも、そのコーヒー豆の特徴を最大限に引き出す焙煎をしなければ美味しくできません。

プロの焙煎士は、品種ごと生豆の水分量、加熱温度、空気の湿度を計算して熱の加え方を変えながら焙煎しているので、素人には到底及ばないくらいの技術や鍛錬が必要な作業です。

また、「煎り止め」もプロの焙煎士ならではの技術です。

煎り止めとは、自分の狙ったとおりの焙煎度をピンポイントで焙煎を終えること。
焙煎途中に火を止めても、焙煎釜や豆自体に余熱が残っているため、素早く冷却しないと焙煎がどんどん進行してしまうためです。

正確な煎り止めのポイント

・豆の温度
・豆の色
・香り
・音
・豆の形
・焙煎時間
・豆のツヤ(テカリ)

一部の焙煎豆に煎り具合でムラがあると、抽出するときに焦げた苦味が目立っておいしいコーヒーはできません。

絶妙な焙煎度を見つけるだけでなく、煎り止めも正確にやるなんて、素人には至難の技ですね。

コーヒー豆の焙煎はプロに任せた方がコスパ◎

焙煎を体験したり、その時々の味の変化を楽しみたい方は、自家焙煎をするのにぴったりだと思います。

一方、確実においしいコーヒーを飲みたい人は、プロの焙煎士が焙煎したコーヒー豆を購入するのが結果的にコスパが抜群だと思います。

私がオススメしているのは、コーヒー豆の通販です。

通販でコーヒー豆を購入するメリット

・オーダー後焙煎なので、いつでも新鮮
・メール便でなので、帰宅してポストから受け取れる
・通常価格より安い「お試しセット」がお得【送料無料】

これまで通販のコーヒー豆を敬遠してきた人も、プロが焙煎したコーヒー豆を飲めば納得するはずです。

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それでは今日も素敵なコーヒーライフをお過ごしください。

宅飲みコーヒーのとむ(@takunomi_coffee)でした。

Have a nice drip!