宅飲みコーヒーのとむです。
今回はブラジルのコーヒーについて紹介します。
「ブラジルコーヒーはよく聞くけれど、実際にはどんな味なの？」
そんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。
ブラジルコーヒーは、ナッツやチョコレートを思わせる香ばしさと、穏やかな酸味が特徴です。クセが少なく、ブラックでもミルク入りでも飲みやすいため、コーヒー初心者にも向いています。
実は、普段飲んでいるブレンドコーヒーにも、ブラジル産の豆が使われていることは珍しくありません。
その一方で、ブラジルコーヒーには地域や農園、品種、精製方法によってさまざまな味があります。
この記事ではコーヒーソムリエの視点から、ブラジルコーヒーの特徴や選び方、おすすめの焙煎度、飲み方をわかりやすく紹介します。
さらに、ブラジル独自の格付けである「サントスNo.2」についても詳しく見ていきましょう。
ブラジルコーヒーとは
ブラジルコーヒーとは、南米ブラジルで生産されたコーヒーのことです。
ブラジルでは広い国土を生かし、ミナスジェライス州、サンパウロ州、エスピリトサント州、バイーア州など、複数の地域でコーヒーが栽培されています。
地域によって標高や気温、土壌、降水量が異なるため、同じブラジル産でも味わいは一つではありません。
代表的な生産地域には、次のような場所があります。
南ミナス
セラード・ミネイロ
モジアナ
マタス・デ・ミナス
シャパーダ・ディアマンティーナ
エスピリトサント・・・
ブラジルではアラビカ種だけでなく、カネフォラ種も生産されています。
また、ブルボン、ムンドノーボ、カトゥアイなど、さまざまな品種が栽培されている点も特徴です。
一口に「ブラジルコーヒー」といっても、昔ながらの飲みやすいコーヒーから、フルーツ感のあるスペシャルティコーヒーまで、非常に幅広い味わいがあります。
ブラジルコーヒーの味の特徴
ブラジルコーヒーの代表的な味わいは、次のとおりです。
ナッツのような香ばしさ
チョコレートやココアのような風味
キャラメルを思わせる甘み
穏やかで丸みのある酸味
なめらかでしっかりとした口当たり
ブラジルコーヒーは、酸味や香りが突出するというよりも、甘み・苦味・香ばしさのバランスに優れています。
そのため、「酸っぱいコーヒーは少し苦手」「毎日飲んでも疲れないコーヒーが欲しい」という方にも選びやすい産地です。
ただし、すべてのブラジルコーヒーが同じ味ではありません。
標高の高い農園で丁寧に作られた豆や、熟した果実だけを選別した豆では、オレンジ、赤リンゴ、ドライフルーツ、ブラウンシュガーのような風味が現れることもあります。
近年のブラジルでは、農園や区画、品種、精製方法を明確にしたスペシャルティコーヒーも多く生産されています。
「ブラジルは無難な味のコーヒー」と決めつけず、生産情報を見ながら選ぶことが大切です。
ブラジルコーヒーの酸味・苦味・甘み・香り
酸味
ブラジルコーヒーの酸味は、比較的穏やかです。
エチオピアやケニアのような、明るく華やかな酸味よりも、オレンジや赤リンゴを思わせる丸い酸味が感じられます。
中深煎り以上にすると酸味はさらに落ち着き、香ばしさや苦味が前に出てきます。
酸味の強いコーヒーが苦手な方には、ブラジルの中煎りから中深煎りがおすすめです。
苦味
ブラジルコーヒーは、焙煎を深くすることで、チョコレートやカカオのような心地よい苦味が出やすい産地です。
深煎りにしても個性が失われにくく、エスプレッソやカフェオレにもよく合います。
ただし、強く焙煎しすぎると、ブラジル本来の甘みが焦げた苦味に隠れてしまうことがあります。
苦味だけでなく甘みも楽しみたい場合は、中深煎り程度がバランスを取りやすいでしょう。
甘み
ブラジルコーヒーの魅力は、穏やかで親しみやすい甘みにあります。
代表的なのは、次のような印象です。
キャラメル
黒糖
ミルクチョコレート
はちみつ
ローストナッツ
特にナチュラル製法で精製された豆は、果肉が付いた状態で乾燥させるため、熟した果実のような甘さや厚みが感じられることがあります。
砂糖を入れなくても、飲み終わったあとにやわらかな甘みが残る豆を選ぶのがポイントです。
香り
ブラジルコーヒーでは、ナッツ、チョコレート、カカオ、キャラメルなどの香りがよく見られます。
品種や精製方法によっては、ドライフルーツやベリー、柑橘類のような香りを感じることもあります。
派手で華やかな香りというより、落ち着きがあり、食べ物にも合わせやすい香りです。
朝食や焼き菓子、チョコレートと一緒に楽しむ一杯としてもよく合います。
ブラジルコーヒーの格付けとは
コーヒーの格付け方法は、世界共通ではありません。
生産国によって、標高、豆の大きさ、欠点豆の数、品種、カップの味など、重視する項目が異なります。
たとえば、標高を中心に格付けする国もあれば、豆の大きさを中心に分類する国もあります。
ブラジルでは、主に次のような情報を組み合わせて生豆の品質を表します。
欠点豆や異物の数による「タイプ」
豆の大きさを表す「スクリーン」
味を表す「カップ評価」
精製方法
生産地域や農園
ここで注意したいのは、一つの等級だけでコーヒーのおいしさがすべて決まるわけではないことです。
欠点豆が少なくても、自分の好みに合うとは限りません。
反対に、表示されている数字だけでは目立たなくても、焙煎や抽出によって魅力的な味になるコーヒーもあります。
サントスNo.2とは
日本でブラジルコーヒーの格付けとしてよく知られているのが、サントスNo.2です。
「サントス」は、本来ブラジルの主要なコーヒー輸出港として知られるサントス港に由来する呼び方です。
産地名や品種名というより、かつてサントス港から輸出されるブラジルコーヒーに広く使われてきた名称と考えるとわかりやすいでしょう。
「No.2」は、主に生豆に含まれる欠点豆や異物の量を基準にしたタイプ分類です。
ブラジルの公式な生豆分類では、一定量のサンプルに含まれる欠点を数え、換算したうえでタイプを決めます。欠点が少ないほど数字が小さく、品質管理上は高い評価になります。ブラジルの制度では、生豆を欠点や異物の割合などによってタイプ分類することが定められています。
一般に流通しているブラジルの格付けでは、No.2が最上位クラスとして扱われ、No.8に近づくほど欠点数が多くなります。UCCコーヒー博物館でも、ブラジルの等級はサントスNo.2からNo.8までの7段階と紹介されています。
ただし、現在の生豆取引では「NY2/3」など、複数のタイプをまとめた表現が使われることもあります。
商品名に「サントスNo.2」と書かれていても、それだけでスペシャルティコーヒーと判断するのではなく、農園、地域、品種、精製方法、カップ評価も併せて確認しましょう。
なぜサントスNo.1は存在しないのか
ブラジルコーヒーの等級では、一般的に「サントスNo.1」という商品等級は見かけません。
最高クラスはNo.2です。
これは、No.1が「欠点がまったくない完全な状態」に近い、現実には通常設定しない理論上の位置付けと考えられているためです。
コーヒー豆は農作物です。
同じ木で育った実でも、大きさや熟度はわずかに異なります。収穫、乾燥、脱穀、保管、輸送の過程でも、完全に欠点をゼロにすることは簡単ではありません。
そのため、実際の取引ではNo.2が最高等級として扱われています。
ここには、ブラジルのコーヒーに対する興味深い考え方が見えてきます。
「これが絶対に完璧なNo.1だ」と簡単には名乗らない。
農作物である以上、完全無欠とはいえないことを前提に、厳格な基準の中で品質を表現する。
もちろん、「No.1を設けない理由が、生産者の謙虚さや誇りに由来する」と公的に定められているわけではありません。
しかし、最高クラスをNo.2とする仕組みからは、安易に完璧を名乗らない、コーヒー大国ブラジルならではの品質への厳しい姿勢を感じ取ることができます。
この背景を知ってからサントスNo.2を飲むと、ただの数字ではなく、ブラジルが長年積み上げてきた選別文化まで味わえるように思います。
「サントスNo.2＝最もおいしい」とは限らない
サントスNo.2は欠点が少ないことを表す重要な指標ですが、必ずしも「最もおいしいコーヒー」という意味ではありません。
タイプ分類は、基本的に生豆の物理的な状態を評価するものです。
一方、実際に飲んだときのおいしさには、次のような要素も関係します。
生産地域
標高
品種
収穫時の熟度
精製方法
保管状態
焙煎度
抽出方法
また、ブラジルコーヒーでは「Fine Cup」や「Good Cup」など、カップの風味を示す表記が使われることもあります。
つまり、ブラジルコーヒーを選ぶときは、No.2という数字だけでなく、
欠点数＋豆の大きさ＋味の評価＋生産情報
をまとめて見ることが大切です。
これは、スーパーや通販でコーヒーを選ぶときにも役立ちます。
「サントスNo.2だから選ぶ」のではなく、「どんな味に焙煎されているか」「自分の好みに合うか」まで確認してみましょう。
ブラジルコーヒーの代表的な精製方法
ナチュラル
収穫したコーヒーチェリーを、果肉が付いたまま乾燥させる方法です。
ブラジルで広く採用されてきた伝統的な精製方法で、ナッツ、チョコレート、ドライフルーツのような甘みや厚みが出やすくなります。
ブラジルらしいコクと甘みを楽しみたい方におすすめです。
パルプドナチュラル
コーヒーチェリーの外皮を除去し、果肉の一部を残した状態で乾燥させる方法です。
ナチュラルの甘みと、ウォッシュドのクリーンさを両立しやすいのが特徴です。
キャラメルのような甘みがありながら、後味は比較的すっきりしています。
ウォッシュド
果肉や粘液質を水で取り除いてから乾燥させる方法です。
ブラジルではナチュラルほど一般的なイメージはありませんが、透明感のある酸味やすっきりした味わいを引き出した豆もあります。
従来のブラジルらしさとは少し違う、明るい味を試したい方に向いています。
ブラジルコーヒーにおすすめの焙煎度
浅煎り
浅煎りでは、オレンジ、赤リンゴ、ベリーなど、ブラジルの意外な果実感を楽しめます。
高品質なスペシャルティコーヒーや、特徴的な品種、発酵系の精製方法を採用した豆に向いています。
ただし、浅煎りでは酸味が出やすいため、昔ながらの香ばしいブラジルコーヒーを求める方には、少しイメージが異なるかもしれません。
中煎り
ブラジルコーヒーの甘み、香ばしさ、穏やかな酸味をバランスよく楽しめる焙煎度です。
ナッツ、キャラメル、ミルクチョコレートのような風味が出やすく、ブラックでも飲みやすくなります。
ブラジルコーヒーを初めて飲む方には、まず中煎りがおすすめです。
中深煎り
中深煎りでは、カカオやビターチョコレートのような風味が強くなります。
酸味は控えめになり、コクと甘みが前に出てきます。
ブラックだけでなく、カフェオレやアイスコーヒーにも使いやすい焙煎度です。
深煎り
深煎りでは、力強い苦味と濃厚なボディを楽しめます。
エスプレッソやミルクを使ったアレンジコーヒーに向いています。
ただし、焙煎が深すぎると産地由来の甘みや香りがわかりにくくなるため、ブラジルの個性を味わいたい場合は中煎りから中深煎りがよいでしょう。
ブラジルコーヒーにおすすめの飲み方
ペーパードリップ
ブラジルコーヒーを家庭で楽しむなら、まずはペーパードリップがおすすめです。
ナッツやチョコレートの香りを引き出しながら、後味をすっきりまとめられます。
中煎りなら少し低めの湯温、中深煎りならさらに温度を下げると、苦味を抑えて甘みを感じやすくなります。
目安として、88〜92℃程度から試してみましょう。
フレンチプレス
ブラジルコーヒーのコクや口当たりを楽しみたい方には、フレンチプレスが向いています。
コーヒーオイルがそのままカップに入るため、ナッツやチョコレートのような風味を濃厚に感じられます。
コーヒーメーカー
クセが少なく安定した味になりやすいブラジルコーヒーは、家庭用コーヒーメーカーとも好相性です。
忙しい朝に毎日飲むコーヒーとしても使いやすいでしょう。
カフェオレ
ブラジルの中深煎りや深煎りは、牛乳を加えてもコーヒーの味が負けにくいのが特徴です。
チョコレートのような風味が牛乳の甘さと重なり、まろやかなカフェオレになります。
アイスコーヒー
中深煎りのブラジルコーヒーを濃いめに抽出し、氷で急冷すると、香ばしさと甘みのあるアイスコーヒーになります。
酸味が強く出にくいため、すっきりしながらもコクのある味に仕上がります。
ブラジルコーヒーはどんな人におすすめ？
ブラジルコーヒーは、次のような方におすすめです。
酸味の強いコーヒーが苦手な方
ナッツやチョコレート系の味が好きな方
毎日飲みやすいコーヒーを探している方
ブラックでもミルク入りでも楽しみたい方
初めて産地別コーヒーを飲む方
食事やお菓子に合わせやすい豆を探している方
特に、「自分の好みがまだよくわからない」という初心者には、ブラジルの中煎りがおすすめです。
味のバランスが取りやすく、コーヒーらしい香ばしさも感じられるため、産地別コーヒーを知る基準になります。
ブラジルを基準にして、もっと華やかならエチオピア、もっと力強い果実感ならケニア、もう少しすっきりしたバランスならコロンビアというように、好みを広げていけます。
ブラジルコーヒーと他の産地との違い
ブラジルとエチオピアの違い
ブラジルは、ナッツ、チョコレート、キャラメルのような香ばしさと甘みが中心です。
一方、エチオピアは、花、紅茶、レモン、ベリー、桃などを思わせる華やかな香りが特徴です。
落ち着いた味が好きならブラジル、香りの華やかさを楽しみたいならエチオピアが向いています。
ブラジルとコロンビアの違い
ブラジルは酸味が穏やかで、ナッツやチョコレートの風味が出やすい産地です。
コロンビアは、キャラメルのような甘みに加えて、柑橘類や赤リンゴのような酸味も感じやすくなります。
どちらもバランス型ですが、香ばしさならブラジル、明るさとすっきり感ならコロンビアがおすすめです。
ブラジルとグアテマラの違い
ブラジルは丸みがあり、やわらかく飲みやすい味です。
グアテマラは、チョコレート系の風味を持ちながら、オレンジのような酸味やスパイス感を感じることがあります。
ブラジルが好きで、もう少し複雑な香りを試したい方にはグアテマラが合います。
ブラジルとケニアの違い
ブラジルは穏やかな酸味とナッツ系の甘みが特徴です。
ケニアは、カシス、グレープ、トマト、柑橘類などを思わせる、力強く立体的な酸味を持つことがあります。
飲みやすさを重視するならブラジル、強い個性を楽しみたいならケニアがおすすめです。
ブラジルコーヒーが好きな人におすすめの産地
コロンビア
ブラジルのバランスのよさが好きで、もう少し爽やかな酸味を楽しみたい方におすすめです。
キャラメルのような甘みがあり、ブラジルからの次の一杯として選びやすい産地です。
グアテマラ
チョコレートのような風味を残しながら、柑橘系の酸味や香りを加えたい方に向いています。
ブラジルの香ばしさが好きな方でも、違和感なく楽しみやすいでしょう。
ホンジュラス
ナッツ、チョコレート、キャラメルのような風味を持つ豆が多く、ブラジルと共通する飲みやすさがあります。
農園や地域によっては、リンゴや柑橘類のような明るさも感じられます。
エチオピア
ブラジルとは違う方向の味を試したい方におすすめです。
花やフルーツのような香りがあり、「コーヒーにこんな香りがあるのか」と感じやすい産地です。
ブラジルコーヒーの選び方
ブラジルコーヒーを選ぶときは、次の順番で確認するとわかりやすくなります。
1．焙煎度を見る
ナッツやキャラメルの甘みを楽しむなら中煎り、チョコレート感やコクを重視するなら中深煎りがおすすめです。
2．精製方法を見る
濃厚な甘みならナチュラル、甘みと透明感のバランスならパルプドナチュラルを選びましょう。
3．風味の説明を見る
パッケージに「ナッツ」「チョコレート」「キャラメル」と書かれていれば、典型的なブラジルらしさを楽しみやすくなります。
「オレンジ」「ベリー」「ワイン」のような表記があれば、果実感の強い個性的なブラジルかもしれません。
4．生産地域や農園を見る
農園名、標高、品種、精製方法まで記載されたコーヒーは、味の背景を知りながら楽しめます。
5．等級だけで判断しない
サントスNo.2などの等級は重要な情報ですが、味そのものを保証する数字ではありません。
自分の好み、焙煎度、精製方法を合わせて選びましょう。
ブラジルコーヒーについてよくある質問
ブラジルコーヒーは酸味が少ないですか？
一般的には酸味が穏やかで、ナッツやチョコレートのような風味を感じやすい産地です。ただし、浅煎りや高品質なスペシャルティコーヒーでは、オレンジや赤リンゴのような酸味を感じることもあります。
ブラジルコーヒーは初心者にもおすすめですか？
おすすめです。酸味、苦味、甘みのバランスがよく、クセが比較的少ないため、産地別コーヒーを初めて飲む方にも向いています。まずは中煎りか中深煎りから試してみましょう。
ブラジルコーヒーにはどんなお菓子が合いますか？
チョコレート、ナッツを使った焼き菓子、カステラ、バウムクーヘン、あんこを使った和菓子などが合います。ブラジルの香ばしさと甘みが、お菓子のコクを引き立ててくれます。
ブラジルコーヒーのまとめ
ブラジルコーヒーは、ナッツ、チョコレート、キャラメルのような香ばしさと甘みが魅力です。
酸味は比較的穏やかで、ブラック、カフェオレ、アイスコーヒーなど、さまざまな飲み方に合わせられます。
ブラジルコーヒーを初めて選ぶなら、中煎りから中深煎りがおすすめです。
また、ブラジルの格付けとして知られるサントスNo.2は、欠点豆が少ない最高クラスの一つです。
No.1が一般的な商品等級として存在しないことからは、農作物に「完全」を簡単には認めない、ブラジルの厳しい品質管理の姿勢も感じられます。
ただし、コーヒーのおいしさは等級だけでは決まりません。
地域、品種、精製方法、焙煎度を確認しながら、自分に合う一杯を探してみてください。
ブラジルコーヒーのような、チョコレート感やナッツの香ばしさが好きな方には、甘みを大切に仕上げた中煎りから中深煎りのコーヒーがおすすめです。
同じ飲みやすさの中にも、もう少し爽やかさが欲しい方はホンジュラスやコロンビア、華やかな香りを楽しみたい方はエチオピアやケニアを試してみると、家で飲むコーヒーの幅が広がります。
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